Caldereta Extremeña de cordero
Ingredientes para 5 personas:
1 ½ Kg. de cordero (a ser posible merino)
1 hígado de cordero 2 cebollas grandes 1 pimiento morrón 4 dientes de ajo
1 rebanada de pan 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto) ½ l de caldo de carne (opcional)
1 baso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Tomillo Orégano Sal
Preparación:
Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela.
Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.
Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, sustituir el agua por, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.
Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.
Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, sustituir el agua por, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.
Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa.
Rectificar de sal a media cocción.
Presentación: Servir en una cazuela de barro.
